Quatrième journée classe du goût

, par  Pascale Miel , popularité : 10%

Objectifs de la séance 6 "Le goût au sens large" :

► Prendre conscience de l’impact de la mastication (ou dilacération) dans les perceptions aromatiques
► Expérimenter certaines stimulations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant

Dégustation d’un morceau de gingembre confit
Après avoir récapitulé nos connaissances sur les notions de saveurs et d’arômes, nous avons dégusté un morceau de gingembre et nous avons décrit nos sensations.
Le gingembre confit n’est pas très connu des enfants, mais comme nous avons mis une racine de gingembre en terre, et qu’elle a fait une pousse, nous avons pu faire le lien entre la plante et le produit fini.
sensorielle pour inciter les enfants à goûter.
On a ressenti, dans l’ensemble une sensation de chaleur, plus ou moins intense.
Après, on a mangé un bout de pain et on a observé l’évolution de cette sensation de chaleur.
Hélène nous a expliqué l’expérience vécue. Elle a indiqué que le brûlant du gingembre confit est perçu par le nerf trijumeau.
Celui-ci est stimulé lors de la dégustation du gingembre confit, cette stimulation est due à une particule présente dans le gingembre
confit. Elle a indiqué qu’il fallait maintenant attendre que le nerf ne soit plus stimulé pour que le dégustateur ne
perçoive plus le brûlant ou le piquant (absence de particule responsable de la stimulation du nerf, dans la bouche ou particule
chassée par un autre type de particule). Ce nerf innerve la bouche, le nez et les yeux. C’est pour
cette raison que le dégustateur pleure et que son nez pique quand il mange de la moutarde.

Objectifs de la séance 7 "Le patrimoine alimentaire : Les produits du terroir" :


► Comprendre le mot « terroir »
► Mettre en évidence toute la diversité de goûts à travers les productions de terroir
► Utiliser ses perceptions sensorielles pour illustrer la diversité des produits du terroir

Au cours de cette séance, nous avons dégusté quatre fromages fabriqués dans quatre régions différentes : du chèvre frais et du chèvre plus sec (de Montalba), du comté et du camembert.
Nous avons localisé leur origine sur la carte de France, comparé leur goût, leur texture, leur distribution (grande surface, vente locale).

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